Acido benzoico (BAA) N. CAS: 65-85-0

L'acido benzoico è un conservante che si trova naturalmente in alcuni alimenti come mirtilli rossi, prugne e cannella. è più spesso usato sotto forma di benzoato di sodio a causa della bassa solubilità in acqua dell'acido libero. Il benzoato di sodio è 180 volte più solubile in acqua a 25°C dell'acido benzoico. il sale in soluzione viene convertito nell'acido che è la forma attiva. l'intervallo di ph ottimale per l'inibizione microbica è ph 2,5–4,0. è utilizzato in alimenti acidi come bevande gassate, succhi di frutta e sottaceti. è anche chiamato benzoato di soda.

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