Acido fumarico Cas.No.110-17-8

L'acido fumarico è una particella bianca o polvere cristallina, inodore, con sapore acido specifico, sapore acido forte, circa 1,5 volte di acido citrico, punto di fusione 286-287 grado, sublimazione superiore a 200 grado, decomposizione a 290 gradi, conversione in acido maleico superiore a 230 gradi e quindi disidratazione per formare anidride maleica. L'acido malico può essere ottenuto facendo bollire con acqua. La densità relativa è 1,635 (20 gradi), solubile in etanolo e acetone, leggermente solubile in acqua ed etere, insolubile in benzene e tetracloruro di carbonio. La solubilità in 100 g di acqua è: 25 gradi 0,63 g, 40 gradi 1,07 g, 60 gradi 2,4 g, 100 gradi 9,8 g. L'acido fumarico ha poca igroscopicità e necessita della minima quantità di neutralizzazione con bicarbonato di sodio. Il valore del pH della soluzione acquosa al 3% è 2.0-2.5.

L'acido fumarico ha un forte sapore acido, circa 1,5 volte l'acido citrico, quindi una soluzione di acido fumarico a bassa concentrazione può sostituire l'acido citrico. Tuttavia, poiché è leggermente solubile in acqua, generalmente non viene utilizzato da solo e la combinazione di acido citrico Changyu e acido tartarico può mostrare il sapore aspro della frutta.

L'acido fumarico ha una forte capacità tampone per mantenere il valore del pH della soluzione acquosa a circa 3.0 (il valore del pH della soluzione acquosa è 2.25-2.7), che è di grande importanza ai conservanti che sono adatti a svolgere un ruolo a circa 3.0, quindi è spesso usato come uno dei componenti principali dei conservanti compositi. Inoltre, ha anche una debole capacità antiossidante e ha un effetto stabile sull'emulsionante acqua nell'olio.

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